Bolo de fubá com cobertura de cocada de abacaxi com coco

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 e ½ xícara (chá) de fubá

1 xícara  (chá) de óleo (milho, canola ou soja)

2 xícaras (chá) de leite

2 xícaras (chá) de açúcar

3 ovos

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (sopa) de erva-doce (opcional)

Pitada de sal

Preparo:

Em uma tigela grande misture a farinha de trigo, fubá, fermento, sal e a erva-doce e reserve. No liquidificador bater por 5 minutos os ovos, leite, olho e o açúcar. Coloque este liquido na mistura da farinha de trigo e misture bem usando uma espátula ou (fouet). Assar em forno pré-aquecido em 180ºC por mais ou menos 1 hora.

Variações ao invés de 2 xicaras de leite use uma de leite e outra de leite de coco e adicione 50grs de coco ralado.

Cobertura:

1 abacaxi fresco descascado e cortado em pedaços. Passe os pedaços pelo liquidificador.

2 xícaras (chá) de açúcar

1 lata de leite condensado

1 caixa de creme de leite

100grs de coco ralado

50grs de coco ralado queimado (para decorar)

Coloque o abacaxi em uma panela adicione o açúcar, leite condensado e as 100grs de coco ralado e cozinhe em fogo médio até que o fundo da panela fique limpo mexendo sempre, mais ou menos  20 minutos.

Adicione o creme de leite misture bem, retire do fogo e deixe esfriar.

E com uma espátula e o bolo já frio cubra-o com a cocada.