Bolo de Cenoura Americano

Este bolo de cenoura é um tipico bolo americano feito na época de Natal, que vai pecans ou nozes, com uma cobertura de queijo cottage bem leve, saudável, muito diferente e gostosa. 

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Ingredientes:

1 xícara (chá) bem cheia de óleo de milho ou girassol

1 ½ xícaras (chá) de açúcar mascavo

1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

1 ½ colheres (chá) de fermento em pó

½ colher (chá) de bicarbonato de sódio

2 colheres (chá) de canela em pó

1 colher (chá) de gengibre em pó

½ colher (chá) de sal

3 ovos grandes batidos

1 ¾ xícaras (chá) de cenoura ralada  

½ xícara (chá) de pecans ou nozes (opcional)

Cobertura de Queijo Cottage

100gr de manteiga sem sal ou margarina, em temperatura ambiente

2 xícaras (chá) generosas de açúcar de confeiteiro

1 colher (chá) de extrato de baunilha

½ xícara (chá) de queijo cottage

Preparo:
Para bater os ingredientes utilize a batedeira elétrica.

Bata o óleo e o açúcar. Peneire os ingredientes secos e adicione metade na mistura do açúcar e óleo, misture bem.  Adicione o restante dos ingredientes secos alternando com os ovos. Adicione a cenoura e  pecans (se usar) misture bem.

Unte uma forma de fundo falso 23cm e coloque a massa.

Asse em forno pré-aquecido em 180ºC por 50 a 60 minutos. Deixe esfriar e desinforme.

Para a cobertura: bata a manteiga até virar um creme adicione o açúcar de confeiteiro e o restante dos ingredientes. Bata até que misture bem, cuidado para não bater demais. Espalhe por cima do bolo e decora com o restante das pecans se desejar.