Bolo de banana com coco (Banana Coconut Cake)

Este bolo é ótimo para o café da manhã.

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Ingredientes:

75g / 1 ½ xícara (chá) de coco desidratado

115g / ½ xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura sal

115g / ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

3 ovos

115g / 1 xícara (chá) farinha de trigo com fermento

50g / ½ xícara (chá) farinha de trigo

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

100ml / ½ xícara (chá) de leite

2 bananas bem maduras grandes amassadas

Para a cobertura

25g / 2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de mel

115g / 2 xícaras (chá) de coco ralado

Preparo:

Pré-aqueça o forno em 190ºC, unte uma forma quadrada de 18cm, forre a forma e os lados com papel manteiga e unte o papel.

Coloque o coco desidratado em uma forma baixa no forno quente por 5 minutos, e movimente até ficar torrado.

Coloque a manteiga e o açúcar em uma tigela e esquente até ficar suave e cremoso, bata os ovos um de cada vez.

Peneire junto as farinhas e o bicarbonato de sódio, pegue a metade dessa mistura e coloque na mistura de ovos e manteiga e mexa até que fique homogêneo.

Misture o leite e a banana amassa em uma pequena tigela e adicione metade para a mistura do ovo. Bata bem para misturar e adicione o que sobrou das farinhas e o coco queimado com o resto da mistura da banana e coloque na forma e alise com uma espátula.

Asse por 1 hora ou até que ao enfiar uma palito no meio e saia limpo.

Deixe descansar na forma por 5 minutos.

Coloque a cobertura e deixe esfriar para servir.

Obs.: Você pode usar coco queimado pronto ao invés de queimar.